有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。西安工作餐预定正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

西安活动用餐提醒炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，商务餐预定这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

团餐，一片曾经被忽视的9393体育，如今不断掀起波澜，引起社会关注。从团餐市场发展的现状来看，我们不得不说，团餐企业正面临着痛点:

一是食品安全，群体性食品安全事件近期频频发生，成为舆论西安食堂承包关注的焦点。

团餐企业在新业务上获得了较大的投资，包括隐性开发成本、设备投资、改造成本。一些老板说有很多机会，但项目投资太大，承担不起。由于团餐进入门槛低，布局分散，没有统一的规划和整体管理。当企业发展到一定规模时，就会暴露出管理漏洞和专业人才的缺乏。

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