夏季学校食堂的食品安全，西安食堂承包公司认为应注意什么？

2023-06-26 00:08:50

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夏季学校食堂的食品安全，西安食堂承包公司认为应注意1.餐具清洁、消毒。餐具收回来之后，进入自动清洗机进行高温清洗，或手动清洗至少三到四遍，清洗干净进入专用消毒柜，消毒合格后供学生使用，并留存消毒记录。

2.食品原材料采购。采购食品时，要到有固定生产经营场所、证照齐全的正规生产、经营单位，做好索票索证、采购验收等登记工作，便于后期溯源，一旦发现食品安全问题，要及时举报。

不购买不明物种的鱼贝类产品、死因不明或未经检验检疫的畜禽肉，不采摘、购买不认识的野菜、野生菌和有毒动植物；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

3.严把食品加工关。食品加工过程要做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开，加工制作工具分类定点存放，避免交叉污染；加热烹制过程要做到烧熟煮透。烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时，未售卖完的食物应当及时放入冷柜储藏，重新售卖前需充分蒸煮或回锅完全加热，不允许售卖隔顿或隔夜饭。

4. 严把环境卫生关。西安食堂承包公司表示学校食堂要保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。从业人员要持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽。操作前要洗净手部，操作过程中保持手部清洁。

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