西安食堂承包公司介绍学校食堂原料及烹调的相关要求

2022-01-15 07:12:36

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西安食堂承包公司认为学校食堂原料分类要求有一、按其在餐饮产品中所起的作用分为1、主食类：指大米、面粉和杂粮等原材料。2、副食类：指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等原材料。3、干货类：指黑木耳、香菇、贡采、干鱼翅、干海参、干贝等。听装食品等。4、调味品类：指除主食类、副食类、干货类以及的各种材料，如油、盐、酱、醋、糖、味精、香料等。

二、按其存放地点分1、需进行入库管理的原材料：如主食类、干货类和其他类材料等，在购进时应办理验收入库的手续，由专人保管，设置材料明细账，建立领料制度，保持合理的储备数量。2、不需要入库管理的原材料：如副食类鲜活商品。采取随购随用，购入时直接交厨房验收后使用。

学校食堂烹调操作规程要求等相关知识。一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。五、需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。

六、西安食堂承包公司认为用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。七、菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。

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