西安工作餐预定公司认为菜单上各式菜品选择的原则主要有哪些？（二）

2023-10-15 20:30:12

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西安工作餐预定公司认为菜单上各式菜品选择的原则主要有三、与餐厅的烹制能力和就餐风格相一致。在安排菜单上的各式菜品时，还要从实际出发，考虑本餐厅所属员工队伍的生产技术和服务技能。餐饮经营管理者要尽可能利用员工的烹调特长，选取能充分发挥这些员工烹制能力的菜品，避免选取那些本餐厅一线生产制作人员不擅长烹制的菜品。另外，菜单上菜品的选择，要和整个餐厅的就餐环境和就餐风格相一致。

四、菜品品种数量适当、搭配均衡根据经验，菜单上的菜品品种总量。要适当，不宜过多。若菜单上的菜品品种过多的话，会使消费者在点菜时面对不胜枚举的菜品难以取舍，延长点菜时间从而延长其在餐厅的进食逗留时间，降低了餐厅的餐位周转速度和频率，减少餐厅的营业收入。

此外，若菜单上的菜品品种过多的话，会增加餐厅采购和供应的难度，容易导致供货不足现象的产生，使得消费者有可能在点菜后面临多种菜品已经售完的尴尬局面，使消费者产生不满的情绪，影响餐厅的声誉。

五、选择高利润能给餐厅带来高盈利的菜品。菜单上的菜品要尽可能选择能受消费者喜爱的、能产生高利润并给餐厅带来高盈利的菜肴。有的菜品虽然消费者十分喜爱，顾客欢迎指数很高，但是给餐厅带来的利润却不高，因此，若过多选取这一类菜品，会使餐厅虽生意兴隆，但实际上只是微利或亏损经营，得不偿失。

而那些毛利率虽然很高、但是价格过于昂贵的菜品也不宜多采纳，因为这些菜由于不太受顾客欢迎，所以销售周期很长，会造成占用流动周转资金过多和长期搁置导致食品原料的变质和浪费，造成餐厅的损失。西安工作餐预定公司表示有时候，也有可以在菜单上添加少量的这一类菜品，一为突出餐厅的品位和档次，二为万一有消费者点此类菜品的话，餐厅盈利还是很可观的。

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