烹饪技艺9393体育精深,光是中餐就有八大菜系,各有各的独9393体育巧。但是我们日常吃的家常菜其实都比较简单,一盘菜好不好吃,取决于你有没有犯以下几个关键错误:1、油温过高或过低。控制油温可能是厨房小白遇到的一个难题,油温不够蔬菜下锅容易出水。再等一会儿吧,油锅又开始冒烟。西安活动用餐公司表示平常炒菜,只需要油热三四成,油面平静没有声音和油烟。丢一个葱花下去会冒出一圈小气泡,伴有沙沙的声音,这时就可以下菜了。炒出来的青菜颜色漂亮,肉菜口感嫩滑。
2、老抽生抽傻傻分不清。老抽和生抽其实都属于酿造酱油,普通家常炒菜用生抽就可以了,当烧制需要上色的荤菜比如红烧肉时,才需要老抽出马。
3、不会用醋和糖。许多人搞不懂什么时候要放醋和糖。醋除了给菜添加醋酸味,炒土豆、炒豆芽、炒藕片的时候,可以加一点醋,因为醋可以保护植物细胞的细胞壁,让蔬菜更脆。但是炒绿叶青菜时就不要加醋了。而糖呢,除了增加甜蜜的口感,还可以中和其他味道,盐放多了的时候,就可以加一些糖来补救。
4、炒菜不加水或者加多水。炒菜时要怎么加水呢?炒油菜、菠菜等绿叶青菜时,只要控制好中火,一般不用再加水,因为菜叶子会出水。而炒土豆、炒山药时,由于本身水分少,淀粉又多,容易糊锅,需要加水。菜下锅炒制一会儿,锅面出现干了的淀粉痕迹,沿着锅边慢慢加水,锅底湿润即可,不要一次加多。这样炒出来的土豆丝或者山药片不会糊,菜汤也不会过多。
5、菜炒过了。西安活动用餐公司表示菜炒过了对口感影响是致命的,因为不熟的可以再加热一会儿,炒过了可就没法补救了。特别是豆芽和花菜这两种常见的蔬菜,炒过了口感特别差。如果你一直觉得自己炒的豆芽不脆,花菜软烂,那么下回记得提前一会儿出锅。口感一定让你大吃一惊。
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