西安工作餐预定公司认为如何把农家小炒肉做得香辣鲜嫩？1、使用前腿肉。做农家小炒肉，在挑选猪肉时，一定要挑选前腿肉。前腿肉的肉质是比较嫩的，并且含有肥肉，油脂比较多，制作时带有一些油脂，吃起来会更香一些。而且前腿肉的肥肉和瘦肉层次比较分明，如果吃不了太多肥肉，还可以把瘦肉和肥肉分开切。单独把肥肉拿出来炼出猪油，瘦肉拿来制作农家小炒肉，一样带有油脂，味道一样鲜香，但可以满足更多人的口味。另外在切肉时，如果刀工不是很好，可以先把肉放到冰柜里冻一下。这样可以更好地把肉切成片，切出来的肉片会更加薄厚均匀。

2、挑选辣椒。饭店里做的农家小炒肉，一般使用的是线椒或是螺丝辣椒，这两种辣椒的皮比较薄，并且不是很辣。但也可以根据自己的口感来挑选辣椒，喜欢吃辣的就购买比较辣的辣椒。

3、腌制猪肉。挑选好猪肉之后，将猪肉切成比较薄的薄片，在切肉时，可以把猪皮给去掉，因为猪皮经过炒制之后会比较硬，影响口感。切好之后，可以用蚝油酱油来腌制一下猪肉，让猪肉提前入味、上色，吃起来口感会更好，同时更有食欲。在腌制时，千万不要放食用盐，盐会逼出猪肉内的水分，使得猪肉变老、发柴。

4、先炒猪肉。辣椒炒肉到底是应该先炒肉还是先炒辣椒呢？其实应该先炒猪肉。前腿肉含有比较多的油脂，需要先在锅中煎比较长的时间，才能煎出多余的油脂，避免前腿肉吃起来过于肥腻。而辣椒比较容易熟，并且水分比较多，炒制时间太长，很容易出水变得绵软。

5、辣椒猪肉分开炒。将猪肉多余油分炒出来之后，我们先把猪肉装起来，之后用炒出来的油脂翻炒辣椒。这样可以避免猪肉翻炒太长时间变柴，也能够让辣椒翻炒够时间，激发出辣椒的香味。

6、不要放太多调料。西安工作餐预定公司表示小炒肉的精髓就在于有着比较浓厚的酱香味、盐味和汤汁。这个汤汁是从辣椒中渗出来的，再加上肉中炒出来的油脂混合而成，用来拌饭十分美味。而如果加了太多的香料，很容易把汤汁的味道掩盖掉。并且在炒肉之前，我们已经用蚝油和酱油把猪肉腌制了，蚝油有着提鲜的效果，酱油含盐量也比较高。

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