西安活动用餐公司如何把控不同食材的上色和上味？（二）

2023-03-05 22:31:27

次

西安活动用餐公司表示不同烹饪方式对食材在上色和上味方面上的影响：①、焯水步骤通常不能对食材进行上色，且能够去除食材自身上相关腥味；②、腌制步骤通常不仅能对食材进行上色，也能够增加或增强食材自身上的相关味道；③、过油步骤通常能对食材进行上色，但不能增加食材自身上的相关味道。

对不同食材进行上色和上味时其所使用的烹饪方式方面：①、食材在受热的场景下，对食材所产生的上色和上味现象：煮、煎、熬、炖、炒等烹饪方式，都能对食材产生上色和上味的效果。

②、食材在没有受热的场景下，对食材所产生的上色和上味现象：把食材放置在盛有调味底料的容器中进行搅拌，也能对该食材产生上色和上味的效果。

在颠锅过程中，食材进行翻转时的方向方面：锅中食材可以从锅中前部向锅中后部翻转，锅中食材可以从锅中后部向锅中前部翻转，锅中食材可以从锅中右部向锅中左部翻转，锅中食材可以从锅中左部向锅中右部翻转。

西安活动用餐公司表示在以炒的烹饪方式烹饪菜肴时：①、生菜到熟菜的过程，即是锅中食材从分散状态发展至聚集状态的过程。②、未上味的食材发展至已经上味的食材，或未上色的食材发展至已经上色的食材，即是让锅中食材从分散状态到聚集状态的过程，让锅中食材从聚集状态发展至分散状态中。

9393体育(中国)股份有限公司官网是一家，从事企事业单位、学校、工厂、社会团体工作餐，会议餐配送，食堂管理等服务的机构。服务于西安工作餐预定、西安快餐配送、西安食堂承包、商务餐预定、集体用餐配送等业务。电话：欢迎来电垂询！//nbc-bwk.org/

9393体育