西安活动用餐公司如何把控不同食材的上色和上味？（一）

2023-03-05 22:30:21

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西安活动用餐公司表示按照上色和上味时其被上色和上味对象的特征进行划分，那么对食材的上色和上味模式可以划分为：对液体食材进行上色和对固体食材进行上色。液体食材的上色和上味方面：用一种液体食材对另一种液体食材进行上色或上味，用一种固体食材对液体食材进行上色或上味。

固体食材的上色和上味方面：用一种液体食材对固体食材进行上色或上味，用一种固体食材对另一种固体食材进行上色或上味。

当液体食材中的相关颜色或成分流入固体食材中，那么固体食材自身上的白色就会被上色成红色。当固体食材中的相关色素或相关成分流入到液体食材中，那么液体食材就会被上色成从固体食材中所流出的成分颜色。

对食材进行提鲜、上色和上味，通常是自作一道菜肴时的必经程序或步骤；提鲜、调味和上色是烹饪菜肴时的核心内容。例如，在炒面过程中添加老抽，从而让面的白色颜色演变成红色。

对食材进行提鲜、上色和上味时的时间点方面：在对食材进行上色和上味的过程中，可以在食材受热前进行添加调味品，也可以在食材受热过程中添加调味品，还可以在食材受热后添加调味品。

西安活动用餐公司表示对食材进行提鲜、上色和上味的方式方面：在对食材进行上色和上味过程中，以同时进行的方式对食材进行上色和上味，也可以以间隔方式对食材进行上色和上味。在锅中食材受热后，同时放置食盐和老抽进行上味和上色。在锅中起锅时放置食用油、食盐，在食材受热后放置老抽而对食材进行上色。

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