如何制定宴会菜单？西安工作餐预定公司认为要注意什么？

2023-07-02 17:35:54

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西安工作餐预定公司表示宴会菜单是根据宴请时客人的特点、宴请的标准、宴请单位或宴请者的意见制定的。编制宴会菜单要注意安排我国传统的名菜、佳肴、美点，还要按照季节变化安排时令菜。那么如何制定宴会菜单？西安工作餐预定公司认为要注意什么？

(1)首先要了解客人的意图，满足客人的需要。(2)考虑成本与利润，定出合理的价格。(3) 注意宴席的惯例和菜点的搭配，上下道菜要做巧妙的安排，中餐宴席由下酒菜开始，口味先浓后清淡。适时安排点心。同时，要配合季节时令，如在冬季，拼盘以热炒、双拼见长，尾菜以什锦火锅为宜。

(4) 席间菜肴应品种多样化，避免内容重复。用料、营养成分、味道、色彩等都不宜雷同。例如，宴席菜单上放宫爆肉丁、咕噜肉、回锅肉片这三道菜，用料基本相同，难免使人感到雷同之感，同时也使人感到油腻。

再如，席间又是番茄汤，又有用番茄沙司调味的猪排，均是红色，便显得雷同，即使主菜十分味美可口，但千篇一律的配菜(如只用同一种蔬菜)就会使菜肴变得单调乏味了。

(5) 西安工作餐预定公司表示一席菜点分量要够，切忌席间不够分配。(6) 菜单制定以后，应将菜单之内容，要求讲解给厨房及餐厅人员，以利布置和服务。西餐宴会菜单一般按头盘、汤、鱼、肉、鸡鸭、色拉、干果、甜食、水果、咖啡或茶水顺序设置。

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