为什么蔬菜容易坏？西安活动用餐公司认为微生物的影响很大

2022-11-03 00:21:26

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为什么蔬菜容易坏？西安活动用餐公司认为原因有1、微生物在捣乱。蔬菜在采收、运输过程后，表面会有各种细菌、真菌等微生物，这些微生物一旦遇到适宜的温度、湿度等条件，就会大量繁殖，分解蔬菜中的营养物质，发出氨臭味和酸味。此时，蔬菜也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

2、蔬菜自身的呼吸作用。蔬菜在采后仍存在着呼吸作用，呼吸作用的能量来源就是蔬菜自身的营养物质，久而久之导致蔬菜发生萎蔫、变质等现象。

3、蔬菜的蒸腾作用。新鲜蔬菜的含水量高达百分之65~95，在贮藏中易蒸腾脱水，导致组织萎蔫、色泽减退等现象。

很多蔬菜在生长过程中会形成保护膜，这层保护膜有一定的防御机制，能够抵御外界微生物的侵染。所以，如果我们把果蔬清洗后存放，就相当于破坏了这一天然屏障，从而加速了果蔬自身的呼吸代谢，这样就会受到微生物的侵染而导致腐烂。

西安活动用餐公司认为生活中盐水和淀粉哪个洗菜更干净呢？专家表示，盐水在一定程度上可以溶解蔬菜表面残留的甲醛类物质和部分农药。但是盐水浓度不可过高，一般是使用千分之九的浓度，浸泡3至5分钟，再用流水清洗即可。淀粉和面粉等粉类物质去清洗果蔬，可以吸附其表面灰尘。用小苏打和淘米水清洗果蔬，这种碱性物质对一些有机磷杀虫剂有一定的分解作用。

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